LE RICETTE DI SOLELUNA – Risotto al radicchio e speck croccante

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Ingredienti per 4 persone –  preparazione e cottura 1h e 20 minuti:

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 100 di Speck tagliato a dadini + 50 gr di Speck tagliato a fettine
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 25 gr di burro
  • 1 Lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino Rosè Pinot frizzante
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di Taleggio
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

Procedimento:

In un tegame capiente versate l’olio e il burro e fateli scaldare. Unite lo scalogno tritato finemente e a fiamma bassa, fatelo stufare fino a che sarà morbido e trasparente. Aggiungete lo Speck e il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Fate rosolare il tutto per qualche minuto sempre mescolando. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Sfumate con il vino, mescolate finchè non è completamente evaporato. Salate e pepate e versate un mestolo di brodo caldo. Portate il riso a cottura versando man mano che si asciuga altro brodo. A cottura ultimata togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano e il taleggio tagliato a dadini. Amalgamate bene il tutto mescolando energicamente. Lasciate riposare per due minuti. Intanto in una padella antiaderente fate rosolare le fettine di speck fino a farle diventare croccanti. Servite il riso decorando con le fettine di speck e Buon Appetito!

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