Le ricette di SoleLuna – Salmone in salsa d’arancia

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Ingredienti per 6 persone: 

  • 6 filetti di salmone
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 80 ml di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

Per la salsa d’arancia: 

  • 2 arance (250 ml di succo)
  • 30 ml di liquore Brandy
  • 10 gr di amido di mais
  • 20 gr di burro
  • sale q.b

Per il contorno:

  • 2 arance
  • 200 gr di lattughino
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale q.b.
  • 2 cucchiaio di succo di limone

Procedimento: 

Lavate i filetti di salmone sotto l’acqua corrente. Eliminate la pelle ed eventuali lische. Adagiate i filetti in una teglia foderata con carta forno, irrorateli con l’olio e il vino, insaporite con sale e pepe. Cuocete il salmone in forno pre riscaldato per 30 minuti circa a 180 C°. Spremete le arance, filtratene il succo attraverso un colino a maglie fitte. In un tegame versate il succo d’arancia e il liquore, fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. In una ciotola mescolate il burro morbido con l’amido di mais e incorporate il composto alla salsa, lasciate addensare per qualche minuto. La salsa deve risultare morbida e non liquida. Sbucciate le arance, poi pelatele al vivo facendo attenzione a lasciare gli spicchi interi. Lavate e sgocciolate con cura il lattughino. Sistematelo su una insalatiera, disponetevi sopra gli spicchi d’arancia. In una ciotola emulsionate l’olio il succo di limone con il sale. Versate il condimento sull’insalata all’ultimo momento. Distribuite i filetti di salmone in piatti individuali, irrorateli con la salsa all’arancia, profumate con dei grandi di pepe rosa. Accompagnate il piatto con l’insalata come da foto. Buon appetito!

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