Le ricette di SoleLuna – Fettuccine al pesto

INGREDIENTI: 400 gr. di fettuccine all’uovo,100 gr. di basilico a foglia piccola, 30 gr. di pinoli pelati, 30 gr. di gherigli di noci sgusciate, 40 gr. di parmigiano grattugiato,  20 gr. di pecorino grattugiato, 1/2 spicchio d’aglio,  100 ml. d’olio extra vergine d’oliva,
sale q.b.

PREPARAZIONE: In un frullatore mettete le foglie di basilico dopo averle lavate ed asciugate con la carta assorbente da cucina; unite i pinoli pelati, le noci sgusciate, il parmigiano, il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato e il sale. Versate l’olio poco per volta a filo e frullate finchè il composto non risulti una crema liscia ed omogenea. Prendete una pentola, fate cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine e toglietele ad dente. Scolate la pasta tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Il pesto deve essere diluito con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.