INGREDIENTI: 200 gr di tonno sott’olio sgocciolato, 300 gr di ricotta romana, 2 uova medie, 50 gr di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 fette di pan carrè, sale, pepe e pan grattato q.b.6 cucchiai di olio di semi d’arachide.
250 gr d’ insalata mista, 100 gr di ravanelli, 2 carote medie, 3 cucchiaio di olio EVO, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco q.b.
TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa
PROCEDIMENTO: Mettete in una ciotola la ricotta dopo averla setacciata unite il sale, il pepe, il parmigiano, le uova, il prezzemolo lavato e tritato finemente. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno. Passate nel mixer il tonno sgocciolato ed il pan carrè privato della crosta, frullateli ed uniteli alla ricotta.Amalgamante bene tutti gli ingredienti. Prelevate il composto con un cucchiaio e formate con le mani delle polpette della dimensione di una albicocca, poi appiattitele leggermente. Passatele nel pane grattugiato facendolo aderire bene. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, versate le pepite e fatele cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa avendo cura di girarle spesso, finchè saranno dorate in modo uniforme. Prelevatele con un mestolo forato, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina. In una ciotola mettete l’insalata lavata e sgocciolata bene, aggiungete i ravanelli, lavati e tagliati a rondelle sottili, pelate le carote e tagliatele a julienne. In una ciotola preparate una citronette , con l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Sbattete con una forchetta il tutto, condite con la salsina ottenuta l’insalata. Disponete su un piatto da portata l’insalata e ponetevi sopra le pepite. Servite subito e buon appetito.
