INGREDIENTI: 100 gr. di bignè già pronti, 50 gr. di burro, 40 gr. di farina bianca, 500 ml. di latte intero, 70 gr. di fontina, 70 gr. di taleggio, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 80 gr. di prosciutto cotto, 1 tuorlo d’uovo, sale q.b, noce moscata q.b.
PREPARAZIONE: Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso,unite la farina sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate in modo che risulti un composto omogeneo senza grumi. Sempre a fuoco basso, fate addensare la salsa e cuocete per circa 10 minuti. Infine insaporite con il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Intanto private i formaggi dalla crosta, tagliateli a dadini e anche il prosciutto cotto. Incorporate alla salsa i formaggi e mescolate fino a scioglierli, aggiungete il prosciutto cotto e infine incorporate il tuorlo. Mescolate bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea, spegnete il fuoco e lasciate riposare la salsa per circa 10 minuti. Con l’aiuto di un coltellino tagliate la parte superiore dei bignè e farciteli inserendo due cucchiaini di crema al formaggio, poi richiudeteli e sistemateli su un piatto da portata formando una piramide. Guarnite versando la salsa rimasta sopra i bignè con l’aiuto di un cucchiaio. Serviteli tiepidi (vedi Foto) e buon appetito.
