Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di insalata mista
- 50 gr di rucola
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale q.b
- pepe bianco q.b.
- 30 gr di mandorle tagliate a lamelle
Procedimento:
Prendete una padella antiaderente del diametro di 18 cm. Versate 50 gr di parmigiano grattugiato e formate un dischetto ben compatto, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, fatelo cuocere a fuoco basso per circa tre minuti fino a farlo dorare.
Prelevatelo con una paletta e adagiatelo sul fondo di un bicchiere capovolto. Modellate il cestino con le dita dando al bordo una forma ondulata.
Ripetere l’operazione per altre tre volte. Fatele raffreddare e staccatele dal bicchiere delicatamente. Intanto lavate e tagliate l’insalata finemente e sistematela in una ciotola e unite le olive.
Preparate una citronette, con olio, limone sale e pepe. Condite le verdure con la salsina ottenuta.
Suddividetela nei cestini croccanti e decorate con lamelle di mandorle, servite subito e buon appetito.
Consiglio: Per mantenere il cestino croccante riempitelo con l’insalata solo al momento di portarla in tavola.
