Le ricette di SoleLuna – Cestini croccanti di parmigiano

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di insalata mista
  • 50 gr di rucola
  • 3 cucchiai di olive taggiasche
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale q.b
  • pepe bianco q.b.
  • 30 gr di mandorle tagliate a lamelle

Procedimento:

Prendete una padella antiaderente del diametro di 18 cm. Versate 50 gr di parmigiano grattugiato e formate un dischetto ben compatto,  aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, fatelo cuocere a fuoco basso per circa tre minuti fino a farlo dorare.

Prelevatelo con una paletta e adagiatelo sul fondo di un bicchiere capovolto. Modellate il cestino con le dita dando al bordo una forma ondulata.

Ripetere l’operazione per altre tre volte. Fatele raffreddare e staccatele dal bicchiere delicatamente. Intanto lavate e tagliate l’insalata finemente e sistematela in una ciotola e unite le olive.

Preparate una citronette, con olio, limone sale e pepe. Condite le verdure con la salsina ottenuta.

Suddividetela nei cestini croccanti e decorate con lamelle di mandorle, servite subito e buon appetito.

Consiglio: Per mantenere il cestino croccante riempitelo con l’insalata solo al momento di portarla in tavola.

Cestino vuoto