Le ricette di SoleLuna – Gnocchi di semolino con Speck e Fontina

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di semolino
  • 1 lt di latte intero
  • 3 tuorli
  • 80 gr di burro
  • 150 gr di speck tagliato a dadini
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di fontina
  • burro per la teglia q.b.
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa:

  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • uno spicchio d’aglio
  • una piccola cipolla
  • un ciuffo di basilico
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Versate il latte in una pentola capiente, il burro e portateli quasi ad ebollizione. Salate e versate a pioggia il semolino mescolando continuamente. Fate cuocere il composto per circa 20 minuti. Fuori dal fuoco unite i tuorli e mescolate energicamente, incorporate il parmigiano e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto su un piano di lavoro inumidito d’ acqua  e stendetelo in uno strato uniforme di circa 1 cm. Fate raffreddare. In un tegame scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio e la cipolla tritata finemente a fuoco basso. Versate la passata di pomodoro, aggiungete il sale , il basilico, coprite e fate cuocere il sugo per 30 minuti. Intanto con uno stampino taglia pasta ricavate tanti dischetti di circa 6 cm. Imburrate una teglia da forno, adagiate sul fondo uno strato di dischetti leggermente sovrapposti, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, il pepe, lo speck e la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi. Completate con il sugo e qualche fiocchetto di burro. Preriscaldate il forno e infornate a 190° C per 20 minuti circa. Serviteli caldi e buon appetito.