Le ricette di SoleLuna – Insalata di pesce e verdure

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INGREDIENTI per 4 persone: 750 gr di pesce (Persico o a vostra scelta), 500 gr di patate, 300 gr di fagiolini, 3 carote grandi, 4 cucchiai di olio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di maionese, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe q.b. , 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

TEMPI DI COTTURA:40 minuti circa.

PROCEDIMENTO: lavate bene il filetto di pesce poi tagliatelo a tocchetti tutti  uguali. Mettete in una casseruola un litro di acqua, con una foglia di alloro, portate ad ebollizione, salate aggiungete il pesce e lessatelo per 5 minuti circa. Spegnete il fuoco, coprite e fate raffreddare il pesce nel brodo di cottura. Intanto pelate le patate e le carote. Le patate tagliatele a cubetti, le carote a rondelle, lavatele e versatele in una casseruola con dell’acqua.Salate e lessateli per 15 minuti circa (verificate la cottura). Sgocciolatele con un mestolo forato e versatele in una ciotola. Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata per 10 minuti circa poi sgocciolateli. In un piatto da portata trasferite il pesce sgocciolato ed adagiatelo al centro del piatto, conditelo emulsionando 3 cucchiai di maionese, un cucchiaio di succo di limone e uno di olio, e il pepe macinato al momento. Disponete tutt’intorno le verdure lessate e irroratele con 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto balsamico e del pepe macinato. Completate spolverizzando con del prezzemolo tritato finemente. Servite subito e buon appetito!

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