Le ricette di SoleLuna – Saltimbocca alla romana (ricetta tipica)

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INGREDIENTI per 4 persone: 600 gr di fettine di vitello, 120 gr di prosciutto crudo, 50 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco, salvia, sale e pepe q.b.

TEMPI DI COTTURA:35 minuti circa

PROCEDIMENTO: Appiattite le fettine di vitello con il batticarne. Sistemate al centro di ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e su questa una foglia di salvia. Fissate con uno stecchino di legno carne, prosciutto e salvia. In una larga padella fate fondere 40 gr di burro unite i saltimbocca e fateli rosolare da ambo i lati, salate poco e pepate. Unite il vino e lasciatelo evaporare, continuate la cottura per pochi minuti. Sgocciolate la carne trasferite su un piatto da portata. Intanto portate sul fuoco il fondo di cottura, unite un mestolino di acqua calda e 10 gr di burro che avete tenuto da parte, lasciate sobbollire per due minuti, poi irrorate i saltimbocca con il sughetto. Servite subito e buon appetito!

 

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