Le ricette di SoleLuna – Linguine agli scampi con bisque

Le linguine agli scampi con bisque sono il piatto perfetto per chi cerca un primo di mare elegante, saporito e dal gusto intenso. La bisque, preparata con le teste e i carapaci degli scampi, conferisce una profondità di sapore che esalta la delicatezza della polpa degli scampi e il profumo dei pomodorini freschi. Ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta raffinata, questo piatto unisce semplicità e raffinatezza in un connubio irresistibile. Prepararlo è più semplice di quanto sembri: segui i passaggi della ricetta e porta in tavola un vero capolavoro!

Ingredienti (per 4 persone):

Per le linguine:

• 400 g di linguine
• 800 g di scampi freschi (circa 12-16 scampi, a seconda della dimensione)
• 250 g di pomodorini ciliegino (o datterini)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Per la bisque:

• Teste e carapaci degli scampi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di acqua
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

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Procedimento:

1. Preparazione degli scampi

• Lava gli scampi sotto acqua corrente. Tieni da parte 4 scampi interi per decorare il piatto.
• Con gli altri scampi, rimuovi la testa e il carapace, conservandoli per la bisque. Elimina il filetto nero (intestino) incidendo leggermente il dorso della polpa.

2. Preparazione della bisque

• In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi le teste e i carapaci degli scampi. Falli rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, schiacciando le teste con un cucchiaio per far fuoriuscire i succhi.
• Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente. Lascia soffriggere per qualche minuto.
• Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
• Versa l’acqua e porta a ebollizione. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Filtra la bisque con un colino a maglie fini, premendo bene sui gusci e sulle verdure per estrarre tutto il sapore. Tieni da parte il liquido filtrato.

3. Preparazione del sugo

• In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e, se gradito, il peperoncino.
• Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Unisci la bisque al sugo e mescola bene. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
• Negli ultimi 2-3 minuti, aggiungi la polpa degli scampi al sugo per mantenerla morbida e saporita.

4. Cottura della pasta

• Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5. Assemblaggio del piatto

• Scola le linguine al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare i sapori.
• Aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e, se necessario, regola di sale e pepe.

6. Impiattamento

• Distribuisci le linguine nei piatti e decora ciascuno con uno scampo intero precedentemente messo da parte. Aggiungi un filo d’olio a crudo per esaltare il sapore.

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Consigli:

• La bisque può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno o congelata per un uso successivo.
• Per un risultato ancora più cremoso, manteca la pasta con una noce di burro prima di servire.

Buon appetito!