SPECIALE NATALE: Le ricette di SoleLuna – Coppa di panettone con mascarpone e salsa all’arancia

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 240 gr di Panettone, 125 gr di mascarpone, 125 gr di panna, 2 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, liquore Cointreau q.b.

Per la salsa all’arancia:  30 gr di burro, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 arance, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata.

TEMPO DI COTTURA: 35 minuti

PROCEDIMENTO:

1) In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Unite il mascarpone e amalgamate il tutto.

2) Montate la panna e incorporatela alla crema delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate il composto sollevandolo dal basso verso l’alto.

3)Tagliate a cubetti il panettone, suddividetelo sul fondo di 4 coppe, bagnate con qualche goccia di liquore. Versate il composto di mascarpone e panna in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Versate la crema, fate un’altro strato di panettone,  bagnate con altro liquore. Infine decorate con altra crema.

4) Mettete le coppe in frigo fino al momento di servire. Nel frattempo preparate la salsa all’arancia. Spremete due arance, filtrate il succo attraverso un colino, trasferite il succo in un pentolino e fatelo riscaldare. In un tegamino versate il burro e scioglietelo a fuoco basso, aggiungete lo zucchero e profumatelo con la scorza d’arancia.

5) Alzate la fiamma e lasciate caramellare leggermente,  unite il succo d’arancia caldo e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa sciropposa (la salsa è pronta quando immergendo un cucchiaino questo risulterà velato dalla salsa). Al momento di servire togliete le coppe dal frigo e profumate la crema al mascarpone irrorandola con la salsa tiepida all’arancia.

Nella realizzazione di questa coppa ho adoperato degli avanzi di Panettone ma è possibile realizzarlo anche con biscotti savoiardi, pan di spagna.

Buon appetito!