Le ricette di SoleLuna – Polpettone in salsa verde

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INGREDIENTI PER IL POLPETTONE

  • 600 gr. di carne di vitello tritato
  • 2 uova
  • 100 gr. di mollica di pane
  • 80 ml. di latte
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 150 gr. di prosciutto crudo
  • 200 gr. di scamorza
  • 150 gr. di pancetta tagliata a fettine sottili
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA VERDE

  • 60 gr. di prezzemolo
  • 40 gr. di mollica di pane
  • 5 cucchiai di aceto bianco
  • 2 uova sode
  • 80 ml. di olio EVO
  • 1 acciuga sotto sale
  • 8 capperi sotto sale
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO POLPETTONE

  1. Mettete in una terrina il pane e copritelo con il latte
  2. In una ciotola capiente versate la carne tritata, unite le uova, il parmigiano, il pane ben strizzato e sbriciolato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate tutti gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.
  3. Su un piano di lavoro mettete della carta da forno e disponete sopra il composto di carne. Appiattitelo con le mani adagiandovi sopra le fettine di prosciutto crudo e sistemate al centro le fettine di scamorza.
  4. Avvolgete la carne su se stessa e date al polpettone una forma regolare. Avvolgetelo nelle fettine di pancetta facendole aderire bene.
  5. Sistemate il polpettone in una pirofila rettangolare antiaderente. Irroratelo con l’olio e infornatelo a 180° per 60 minuti. A cottura ultimata affettatelo e disponetelo su un piatto da portata. Servitelo con la salsa verde. Buon appetito!

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PROCEDIMENTO SALSA VERDE

  1. In una ciotola mettete il pane spezzettato e bagnatelo con l’aceto. Lavate l’acciuga e privatene della lisca.
  2. Lavate i capperi, sgusciate le uova sode (eliminate gli albumi, servono solo i tuorli) e lavate il prezzemolo.
  3. Trasferite al mixer la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, i tuorli d’uovo, l’acciuga, i capperi, il sale ed il pepe unendo a filo l’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa.

TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti circa