Le ricette di SoleLuna – Frittata rustica di verdure

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 6 uova
– 2 pomodori maturi freschi
– 2 zucchine da 500 gr
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
– 1 cipollotto fresco
– 4 cucchiai di parmigiano
– 1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE:
Lavate, spuntate e asciugate le zucchine tagliandole a piccoli dadini. Lavate e asciugate i pomodori avendo cura di levarne i semi, quindi tagliateli a dadini.Tagliate anche i cipollotto a rondelle sottili. In un tegame antiaderente, scaldate 3 cucchiai di olio, unire la cipolla, il pomodoro e fateli cuocere a fuoco vivo.
Unite le zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salate e pepate.In una ciotola sgusciate le uova e sbattetele amalgamando tuorlo e albume,unite i 4 cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di latte e mescolate bene. Versate il composto sulle verdure e fatelo rassodare a fuoco lento prima da un lato e poi con l’aiuto di un piatto giratelo dall’altro lato e terminate la cottura.