Le ricette di SoleLuna – Cheesecake (rivisitato)

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INGREDIENTI per la base: 220 gr di frollini al limone ( biscotti), 100 gr di burro.

INGREDIENTI per il ripieno: 500 gr di ricotta, 6 uova, 150 gr di zucchero, 80 gr di latte, 100 gr di farina bianca, 2 cucchiai di amido di mais, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, la scorza di un limone grattugiato (non trattato).

INGREDIENTI decorazione: 50 gr di cioccolato fondente grattugiato, 20 gr di codette al cacao, 4 ciliegine candite.

PROCEDIMENTO:Versate i biscotti nel mixer, sbriciolateli finemente. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. In una ciotola versate il burro liquefatto, incorporate i biscotti frullati, mescolate con un cucchiaio di legno; poi lavorate con le mani ed amalgamate bene. Prendete uno stampo di 24 cm di diametro, rivestitelo con della carta forno, adagiatevi il composto per la base e aiutandovi con le mani, foderate il fondo livellando e pressandolo bene.Mettete lo stampo nel frigo. Separate i tuorli dagli albumi e versateli in due ciotole diverse. Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Passate al setaccio la ricotta e incorporatela alle uova. Setacciate anche la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci. Unite al composto la scorza del limone grattugiata e lavorate mescolando tutti gli ingredienti. Diluite il composto con il latte versandolo poco per volta. Montate gli albumi aggiungendo un pizzico di sale a neve ben ferma. Incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.Prendete lo stampo dal frigo e versatevi il preparato, livellando bene il tutto. Cuocete in forno preriscaldato 170° C per 45 minuti circa. Lasciate intiepidire il dolce e trasferitelo in un piatto da portata. Guarnitelo con del cioccolato grattugiato, le codette al cacao e le ciliegine candito. Servite e buon appetito.

TEMPO DI COTTURA: 40 minuti di preparazione e  45 minuti cottura.