Le ricette di SoleLuna – Tortino di patate e funghi

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INGREDIENTI: 600 gr. di patate, 400 gr. di funghi champignon, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cipollotti, 80 gr. di latte, 4 uova, 150 gr. di panna da cucina, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b

TEMPI DI COTTURA: 50 minuti per la cottura e 20 di preparazione

PROCEDIMENTO: Lavate le patate e mettetele in una casseruola; copritele con abbondante acqua. Salate e cuocetele per 35 minuti circa. Scolatele e fatele raffreddare; pelatele e tagliatele a cubetti. In una padella di materiale antiaderente, fate scaldare 3 cucchiai d’olio. Fate dorare l’aglio e poi eliminatelo. Unite i cipollotti tagliati a rondelle sottili, versate il latte e fateli appassire a fuoco basso. Intanto montate i funghi, raschiateli con un coltellino, poi strofinateli delicatamente con un telo umido per eliminare il terriccio. Tagliateli a lamelle ed uniteli ai cipollotti. Salate e pepate. Fate cuocere a fiamma alta in modo che evapori l’acqua di vegetazione dei funghi per 10 minuti. Spegnete il fuoco e profumate con il prezzemolo tritato. In una boule sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta. Salate e pepate e, infine, unite la panna. Incorporate le patate e i funghi; mescolatele con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete uno stampo di 24 cm di diametro e foderate sia il fondo che le pareti con della carta forno bagnata e strizzata bene. Distribuite sul fondo dello stampo del pane grattugiato e poi riempitelo con il composto preparato livellando bene la superficie. Guarnite con dei funghi tagliati a lamelle (vedi foto). Spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Mettete in forno pre-riscaldato a 180° e cuocete il tortino per circa 50 minuti. Poi trasferitelo su un piatto da portata e servitelo subito. Buon appetito!