Le ricette di SoleLuna – Caponata di verdure

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INGREDIENTI 4 persone: un peperone rosso,un peperone verde, due zucchine, due melanzane, cinque cucchiai di olio extra vergine d’oliva, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano, 400 gr di passata di pomodoro, 120 gr di olive nere snocciolate, 30 gr di capperi dissalati, due cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe qb.

TEMPI DI COTTURA:circa 45 minuti

PROCEDIMENTO:Lavate e private i peperoni del picciolo tagliateli a metà eliminate i semi e le nervature bianche. Poi tagliateli a cubetti. Lavate le zucchine ed eliminate le punte raschiatele leggermente con un coltellino e riducetele in cubetti. Lavate le melanzane eliminate il picciolo sbucciatele e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla, mondate lavate ed asciugate il sedano eliminando con cura tutti i filamenti. Tritate la cipolla e il sedano. Scaldate l’olio in un ampia padella di materiale antiaderente, fate dorare l’aglio poi eliminatelo. Unite il trito di cipolla e sedano e fateli appassire per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete al soffritto i peperoni, le zucchine, le melanzane e fatele insaporire a fuoco alto mescolando spesso con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure per circa 20 minuti mescolando spesso. Salate e pepate. 10 minuti prima che la cottura sia ultimata unite alle verdure i capperi dissalati e le olive snocciolate. Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero, finite di cuocere. Servite su un piatto da portata la caponate di verdura e buon appetito!