INGREDIENTI
400 gr. di bucatini
150 gr. di guanciale magro
500 gr. di pomodori datterini
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 cipollotto
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1/2 peperoncino a pezzetti
80 gr. di pecorino romano grattugiato
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una padella antiaderente con l’olio e lasciatelo rosolare a fuoco basso finchè non sarà dorato in modo uniforme. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare bene e tenetelo da parte. Lavate i pomodorini, sbollentateli per qualche minuto; puliteli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Tritate finamente il cipollotto, mettetelo nella padella nel fondo di cottura del guanciale e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Poi unite i filetti di pomodoro, il doppio concentrato di pomodoro e il peperoncino. Salate e mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocrere per 20 minuti
Successivamente mettete il guanciale che avete tenuto da parte nel sugo e fate cuocere ancora per altri 5 minuti. In una pentola capiente mettete abbondante acqua e portatela in ebolizione; salate e cuocete i bucatini finchè non saranno cotti al dente. Trasferite la pasta nel tegame, dove c’è il sugo, e spolverizzate con pecorino romano grattugiato, mescolando bene il tutto. Serviteli subito. Buon appetito!
