Le ricette di SoleLuna – Coppe d’insalata di pollo con ortaggi

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INGREDIENTI: 800 gr. di petti di pollo, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 cipolla, 1 cespo di lattuga, 3 uova sode, 150 gr. di ortaggi sottaceto, 100 gr. di ortaggi sottolio, 5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva sale, pepe e maionese q.b. radicchio di Chioggia

PREPARAZIONE: Private i petti di pollo dagli ossicini, dalla cartilagine, dalla parte grassa e lavateli. In una pentola capiente mettete un litro e mezzo d’acqua, aggiungete il prezzemolo lavato, la carota pelata e mezza cipolla sbucciata. Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, aggiungete i petti di pollo; salate e lessateli per 30 minuti circa. Dopo di ciò, lasciate raffreddare i petti di pollo nel brodo di cottura. Successivamente sgocciolateli e tagliateli a striscioline, adagiate i petti di pollo in una ciotola e conditeli con due cucchiai d’olio.

Intanto lavate le uova e fatele rassodare (tempo di cottura 10 minuti); poi sgusciatele sotto l’acqua corrente. Mondate la lattuga, lavatela ed asciugatela e tagliatela a striscioline. In seguito versatela in una insalatiera capiente condite con olio, sale e pepe e mescolate aiutandovi con le mani. Unite all’insalata il misto di ortaggi e sottaceti dopo avergli sgocciolati dal loro liquido di conservazione. Tagliatele a julienne. Sgocciolate anche gli ortaggi sottolio e tagliateli finemente; tagliate le uova sode a spicchietti e unitevi le striscioline di pollo. Aggiungete la maionese (quanto basta) e amalgamate bene mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. Prendete un piatto da portata e adagiate delle coppe di radicchio dopo averle lavate ed asciugate. Con un cucchiaio trasferite il composto che avete preparato nelle coppe. Servite subito! Buon appetito!