INGREDIENTI: 400 gr. di pasta formato rigatoni, 800 gr. di zucca, 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 gr. di pecorino romano grattugiato, 40 gr. di grana grattugiato, 60 gr. di prosciutto crudo, pepe nero q.b., sale q.b.
PREPARAZIONE: Private la zucca della scorza dei semi e dei filamenti. Lavatela ed asciugatela con un telo da cucina. Con l’aiuto di uno scavino ricavate tante palline e il resto della zucca tagliatela a cubetti. In un tegame antiaderente fate scaldare 4 cucchiai di olio; unite la cipolla sbucciata e tagliata finemente, due spicchi d’aglio sbucciati, la zucca e fateli rosolare per 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e l’alloro; salate e coprite con un coperchio. Fate appassire la zucca a fuoco moderato per 15 minuti circa. Eliminate gli spicchi d’aglio e l’alloro, dopo di ciò spegnete il fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e mettete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta. In una ciotola mettete da parte solo le palline di zucca. Intanto versate nel bicchiere del frullatore ad immersione i cubetti di zucca, 30 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di grana grattugiato, il prezzemolo tritato, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua che avrete tenuto da parte e frullate il composto finchè non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Versate metà della salsa di zucca nel tegame, unite la pasta e fate insaporire mescolando a fuoco basso per qualche secondo. Prendete un piatto da portata e trasferite la pasta condita. Guarnite con le perle di zucca, versate sulla pasta altra salsa, spolverizzate con i formaggi, profumate con il pepe nero macinato al momento e infine guarnite il piatto con cubetti di prosciutto crudo. Irorate con due cucchiai d’olio. Servite subito e buon appetito!
