INGREDIENTI: 800 gr. di spezzatino di vitellone, 3 cucchiai di brendy, 30 gr. di burro, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio scarso di preparato per arrosti, 1 bustina di zafferano farina q.b., sale e pepe q.b.<br><br>INGREDIENTI PER I PISELLI – 500 gr. di piselli sgranati, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di brodo vegetale granulare, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 1 carota, 1 cipollotto, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE PER LO SPEZZATINO: Tagliate la carne a cubetti aiutandovi con una forbice da cucina. Infarinatela e cercate di eliminare la farina in eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e il burro, unite la carne, il preparato per arrosti e rosolate per una decina di minuti a fuoco moderato avendo cura di mescolare spesso. Bagnate con il brendy e fate evaporare. Versate un mestolo di acqua calda, salate, pepate e fate cuocere la carne per 50 minuti mescolando spesso. Se necessario, unire ancora di tanto in tanto dell’acqua calda. Qualche minuto prima di togliere il preparato dal fuoco, sciogliete in un po’ d’acqua calda lo zafferano e versatelo sulla carne. Con un cucchiaio di legno mescolate bene il tutto. Prendete un piatto da portata e trasferite lo spezzatino al centro; iroratelo con la sua cremina e ultimate il piatto con una corona di piselli (VEDI FOTO)
PREPARAZIONE PER I PISELLI: Sgranate i piselli e lavateli. Pelate una carota, pulite il cipollotto e tritateli finemente. Prendete una padella antiaderente e versate l’olio, il preparato di carote e cipolla, 2 spicchi d’aglio sbucciati e fateli dorare a fuoco moderato. Infine eliminate l’aglio. Unite i piselli, salate, pepate e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Versate un mestolo d’acqua calda e il cucchiaio di brodo vegetale granulare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete ancora dell’acqua calda. A fine cottura cospargete con abbondante prezzemolo tritato
